NGUYÊN LIỆU

• 2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê tiêu đen
• 1 muỗng canh và 1-1 / 2 muỗng cà phê cỏ xạ hương khô
• 1 thìa hương thảo khô đã nghiền
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 4 củ khoai tây, cắt khối
• 4-1 / 2 cốc quả việt quất tươi hoặc đông lạnh
• 1/2 cốc nước
• 1/2 cốc nước ép táo
• 1/2 cốc đường trắng
• 1 ớt jalapeno, thái nhỏ
• 3 lát pancetta hoặc thịt ba chỉ xông khói, cắt thành dải mỏng
• 6 củ hẹ cắt lát mỏng
• 1/2 chén nấm đông cô cắt lát
• 900gr cải bokchoy, cắt lát
• 4 (300gr) ức vịt rút xương
• 2 muỗng canh và 1/4 muỗng cà phê dầu thực vật
• 1 thìa bơ
• 2 muỗng canh giấm balsamic

CHẾ BIẾN

1. Làm nóng lò nướng ở 190 độ C. Trong một bát nhỏ, trộn muối, tiêu đen xay, cỏ xạ hương và hương thảo với nhau; để qua một bên.
2. Đặt khoai tây hình khối vào đĩa nướng 23×33 cm. Rưới dầu ô liu và rắc 2 thìa hỗn hợp gia vị của bạn lên trên đầu khoai tây. Xóc khoai tây trong chảo cho đến khi chúng được phủ đều dầu và gia vị. Trải thành một lớp duy nhất trên đáy đĩa nướng và nướng từ 35 đến 40 phút trong lò đã làm nóng trước.
3. Đảo đều quả việt quất, nước, nước ép táo, đường và ớt jalapeno trong một nồi nhỏ. Đun sôi trên lửa vừa – cao, sau đó giảm lửa xuống nhỏ và đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sirô đỡ sệt, khoảng 10 phút.
4. Nấu pancetta trong chảo lớn trên lửa vừa cho đến khi giòn. Lấy pancetta để ráo dầu trên khăn giấy, giữ lại các giọt dầu nhỏ trong chảo. Cho hẹ tây và nấm vào chảo đun nóng; khuấy và nấu chúng cho đến khi mềm và chỉ bắt đầu chuyển sang màu nâu. Lấy ra hẹ và nấm và để sang một bên.
5. Tăng nhiệt độ lên mức trung bình cao và đặt cải bokchoy vào chảo nóng. Đảo và nấu cải khoảng 5 phút. Cho hẹ tây, nấm và pancetta vào chảo, tắt bếp và để sang một bên.
6. Rửa sạch ức vịt và thấm khô. Xoa hỗn hợp gia vị còn lại lên cả hai mặt của ức vịt.
7. Làm nóng chảo lớn ở lửa vừa-cao, khi chảo nóng, cho dầu thực vật và bơ vào. Đặt ức vịt ngay lập tức vào chảo, da và mỡ úp xuống. Không di chuyển ức vịt cho đến khi da có màu nâu đậm, khoảng 5 phút.
8. Lật ngực và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong của phần dày nhất là 71 độ C là được. Lấy vịt ra khỏi chảo và đặt lên đĩa, phủ giấy bạc để vịt nghỉ 5 phút.
9. Xắt chéo từng miếng ức vịt thành các dải dài 1,2 cm.
10. Chia hỗn hợp cải bokchoy thành bốn đĩa và rưới 1/2 muỗng canh giấm balsamic vào mỗi đĩa. Xếp ức vịt đã cắt lát lên trên hỗn hợp cải ngọt, múc nước sốt việt quất lên trên. Ăn kèm với khoai tây nướng bằng lò nướng.