NGUYÊN LIỆU

• Phi lê cá hồng sống: 600gr
• Gạo, arborio, khô: 1 cup hoặc 200g
• Nước dung gà: 4 cup hoặc 1 lít
• Nước chanh: ¼ cup hoặc 60ml
• Dầu tách béo: 30gr
• Hành tím: 1 củ vừa, thái nhỏ
• Tỏi: 2 tép, đập dập
• Rượu trắng ngọt: ¼ cup
• Rau chân vịt: 1 cup hoặc 30gr
• Húng quế tươi: 1 tbs
• Dầu ô liu: 1 tbs
• Ớt bột xay: 1 tbs
• Dầu dạng xịt: 1 x 3 giây xịt

CÁCH LÀM

1. Cho nước kho và nước trái cây vào nồi đun ở lửa vừa. Đun sôi. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa, đậy nắp, cho đến khi cần thiết.
2. Trong khi đó, làm nóng một cái chảo lớn ở mức lửa vừa. Cho hành tây và tỏi vào nấu cùng, đảo đều trong 5 phút hoặc cho đến khi hành tây mềm.
3. Cho cơm vào đảo đều. Nấu trong 2 phút hoặc cho đến khi gạo có màu trắng đục. Thêm rượu và đun sôi. Giảm nhiệt và thêm nước dùng, mỗi lần một muôi (½ cup / 125ml), khuấy liên tục cho đến khi chất lỏng ngấm vào. (Quá trình này sẽ mất khoảng 15–18 phút. Cơm phải mềm nhưng chắc và có dạng kem risotto.) Cho rau bina và húng quế vào xào.
4. Trong khi đó, trộn dầu và ớt bột trong một chiếc đĩa thủy tinh hoặc sứ. Xịt nhẹ dầu vào chảo chống dính lớn và đun ở lửa vừa – cao. Nấu cá hồng trong 2 phút mỗi bên hoặc cho đến khi vừa chín tới. Phục vụ cá hồng với risotto, chanh và thêm húng quế (xem mẹo).

GỢI Ý: Dùng kèm với đậu que.
MẸO: Risotto ngon hơn khi dùng nóng . Nếu Risoto đặc lại khi để nguội, hãy thêm một chút nước dùng nóng hoặc nước nóng.